Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind für die Ern?hrung unerl?sslich und sollten über 50 Prozent der t?glichen Kalorienzufuhr ausmachen. Sie sind der wichtigste Energielieferant für unseren Stoffwechsel. Das Gehirn, das keine Fette verarbeiten kann, ist ganz besonders auf Kohlenhydrate als einzige Energiequelle angewiesen. Kohlenhydrate, zu denen St?rke und Zucker z?hlen, teilen sich in vier Hauptgruppen. Die erste Gruppe wird aus Monosacchariden oder auch Einfachzuckern gebildet. Deren wichtigste Vertreter sind Traubenzucker (Glucose) sowie Fruchtzucker (Fructose).

Der zweiten Gruppe werden die Zweifachzucker (Dissaccharide) zugerechnet. Dazu geh?ren unter anderem Rohrzucker (Saccharose), Milchzucker (Lactose) und Malzzucker (Maltose). Die dritte Gruppe umfasst s?mtliche Dreifachzucker (Trisaccharide) wie zum Beispiel die Raffinose, ein pflanzliches Kohlenhydrat, das sich aus drei Einfachzuckern zusammensetzt. Die Vielfachzucker (Polysaccharide) wie St?rke, Glykogen und Zellulose bilden die vierte Hauptgruppe der Kohlenhydrate. Die wichtigsten Kohlehydratlieferanten sind Kartoffeln, Reis, Nudeln, Brot und Getreide.


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