Fette

Fette versorgen den Organismus mit den lebenswichtigen Vitaminen A, D, E und K und sind daher für viele Stoffwechselprozesse wichtig. Allerdings haben die Fette von allen N?hrstoffen den h?chsten Brennwert und sollten daher nur in Ma?en genossen werden. Ein Gramm Fett liefert dem K?rper neun Kilokalorien (kcal), die gleiche Menge Kohlenhydrate und Eiwei? dagegen nur 4 kcal. Pro Tag sollten nicht mehr als 70 Gramm Fett aufgenommen werden. Bei den Fetten unterscheidet man je nach ihrem molekularen Aufbau zwischen ges?ttigten und einfach bzw. mehrfach unges?ttigten Fetts?uren. Ges?ttigte Fetts?uren erh?hen den Cholesterinspiegel. Sie sind vor allem in tierischen Fetten enthalten und sollten in Ma?en genossen werde.

Lebensnotwendig sind die mehrfach unges?ttigten Fetts?uren, die überwiegend in pflanzlichen Fetten vorkommen. Distel- und Sonnenblumen?l haben zum Beispiel einen besonders hohen Anteil an diesen "essentiellen Fetts?uren", die unser Organismus nicht selbst produzieren kann. Damit die im ?l enthaltenen Vitamine und wertvollen Fetts?uren geschützt werden, sollte man das ?l m?glichst nur kurz oder gar nicht erhitzen.


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